Cultura & Spettacolo

REGIONI IN TAVOLA/UMBRIA – Le lenticchie di Colfiorito

Le Lenticchie di Colfiorito: un’eccellenza umbra dal sapore antico

Le Lenticchie di Colfiorito, coltivate sull’altopiano umbro-marchigiano, rappresentano un autentico gioiello dell’agricoltura italiana. Piccole, tondeggianti e dai colori variegati, che vanno dal verde al marrone, queste lenticchie sono celebri per la loro tenerezza e la capacità di cuocere rapidamente senza necessità di ammollo, rendendole pratiche e versatili in cucina. Il microclima unico dell’altopiano, situato tra 750 e 800 metri di altitudine, e il suolo fertile e ben drenato conferiscono a queste leguminose un sapore delicato ma intenso. Queste caratteristiche le rendono perfette per preparare zuppe, insalate o piatti tradizionali come la classica zuppa contadina, simbolo della cucina povera ma ricca di gusto. Le Lenticchie di Colfiorito sono un esempio di agricoltura sostenibile, dove tradizione e rispetto per l’ambiente si incontrano. Custodi di biodiversità e cultura locale, rappresentano un legame profondo tra il territorio, la gastronomia e il sapere delle generazioni passate, offrendo al mondo un prodotto di eccellenza.

Caratteristiche organolettiche e nutrizionali delle Lenticchie di Colfiorito

Le Lenticchie di Colfiorito si distinguono per il loro sapore delicato, con leggere note terrose e una consistenza cremosa dopo la cottura. Grazie alla loro buccia sottile, risultano facilmente digeribili e adatte a diverse preparazioni. Dal punto di vista nutrizionale, sono una preziosa fonte di proteine vegetali, fibre, ferro, magnesio e vitamine del gruppo B. Povere di grassi, sono ideali per diete equilibrate, sostenendo il benessere cardiovascolare e la salute intestinale.

Zuppa di Lenticchie di Colfiorito

Ingredienti:

250 g di Lenticchie di Colfiorito

2 carote

1 costa di sedano

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

400 g di pomodori pelati

1,2 l di brodo vegetale

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 rametto di rosmarino

Sale e pepe q.b.

Pane tostato per servire

Sciacquare le lenticchie, tritare cipolla, carote e sedano, soffriggere le verdure con l’olio e l’aglio. Aggiungere i pomodori schiacciati e il rosmarino. Cuocere per 5 minuti mescolando. Unire le lenticchie e coprire con il brodo caldo. Cuocere per 30-35 minuti, mescolando. Regolare di sale e pepe. Servire con pane tostato e un filo di olio.