Le lenticchie di Ustica sono dei piccoli legumi molto gustosi e nutrienti, una delle leccornie che questa splendida isola produce, coltivate naturalmente senza l’utilizzo di concimi e erbicidi nel totale rispetto dell’ambiente. Seminate a gennaio, vengono raccolte nelle prime settimane di giugno dopo l’avvenuta essiccazione naturale delle piantine, senza forzature, direttamente nel campo. Fino a qualche decennio fa venivano raccolte e lavorate manualmente come nei secoli scorsi, una suggestiva operazione che impegnava intere famiglie per settimane. Schiacciate da grossi massi trainati dai muli e poi lanciate in aria con delle forche, permettendo al vento di far svolazzare la pagliuzze lasciando in terra i soli legumi. Con l’ingresso nel presidio Slow Food furono introdotte sull’isola le trebbie, rendendo così meno faticoso e più rapido il raccolto. Queste lenticchie sono tenere, delicate, dal sapore intenso, ingrediente fondamentale della cucina locale, utilizzate fresche nel periodo estivo o essiccate durante tutto l’anno.
Piccole delizie
Le lenticchie di Ustica sono le più piccole d’Italia, dimensione e caratteristiche organolettiche fanno sì che a differenza di altre non abbiano bisogno di essere messe in ammollo, la loro cottura è ridotta a circa 45 minuti partendo da acqua fredda. Si presentano di color marrone scuro con leggere sfumature verdognole. Ogni etto di lenticchie contiene 250 calorie, sono ricche di proteine, vitamine e minerali. Alleate del nostro organismo aiutano a perdere peso e abbassano la pressione sanguigna.
LA RICETTA
Zuppa di lenticchie
Ingredienti per 4 Persone:
250 g di lenticchie
90 g di cipolla
70 g di pomodorini ciliegino
1 patata media
2 zucchine
1 cuore di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio
5 foglie di basilico
1 peperoncino
olio EVO
sale e pepe
Come prepararla: Lavare le lenticchie, tagliare a cubetti tutte le verdure. Mettere tutto in una casseruola con acqua fredda fino a coprire gli ingredienti. Portare a ebollizione e lasciare cuocere per 30 minuti. Aggiungere basilico, peperoncino, sale e pepe e cucinare per altri 15 minuti. Servire con crostoni di pane caldo e un giro d’olio.
