Cultura & Spettacolo

REGIONI IN TAVOLA/LOMBARDIA – La zucca mantovana

La regina delle Zucche – La zucca mantovana è una delle varietà più pregiate e apprezzate in Italia, originaria della provincia di Mantova. Ha una forma rotonda e leggermente schiacciata, con una buccia spessa e rugosa di colore verde scuro o grigio. All’interno, la polpa è di un intenso colore arancione, dolce e compatta, perfetta per molte preparazioni culinarie. Il periodo di raccolta della zucca mantovana avviene tra settembre e novembre, quando la zucca raggiunge la sua maturazione ideale. Può essere conservata per mesi in luoghi freschi e asciutti, mantenendo intatte le sue qualità organolettiche. Il suo sapore è dolce e delicato, con sfumature che ricordano vagamente la castagna. Questa zucca è particolarmente adatta per la preparazione di piatti tipici come i tortelli di zucca, ma è anche perfetta per zuppe, purè e risotti. La sua consistenza cremosa e il gusto versatile la rendono protagonista indiscussa di molte ricette autunnali.

Autunno è tempo di zucche – La zucca mantovana ha radici profonde nella tradizione agricola della provincia di Mantova, dove veniva coltivata già nel Rinascimento. Introdotta in Europa dopo la scoperta delle Americhe, si diffuse rapidamente grazie alla sua capacità di crescere in terreni difficili e di conservarsi a lungo. In cucina, la zucca mantovana divenne presto l’ingrediente principale nelle cucine contadine emiliano romagnole durante la stagione fredda, fino ad arrivare grazie alla sua bontà in quelle dei ristoranti più blasonati.

Risotto alla zucca mantovana per 4 persone:

1 cipolla bianca tritata

50 gr di polpa di zucca ripassata al forno

1 bicchiere di vino bianco secco

1 L di brodo vegetale

280 gr di riso Carnaroli

30 gr di parmigiano reggiano

40 gr di burro ghiacciato

Olio EVO

Sale e pepe q.b

Per un risotto alla zucca mantovana, soffriggi la cipolla in olio, aggiungere la polpa della zucca frullata e cuoci per 10 minuti. Unisci il riso precedentemente tostato e sfumato con il vino. Aggiungi il brodo vegetale. Dopo 15 min, manteca con burro, parmigiano e pepe.