Cultura & Spettacolo

REGIONI IN TAVOLA/LAZIO – Le telline del litorale romano

Le telline del litorale romano. La costa del litorale romano è ricca di tradizioni e biodiversità. Ancor oggi, fortunatamente come in passato, piccole comunità di pescatori locali praticano la pesca di questo pregiato e sempre più raro mitile. Le telline vengono pescate in tutte le coste italiane caratterizzate da fondali sabbiosi, più fine è la sabbia meglio si riproducono. Nella Riserva Naturale del Litorale Romano, tratto di costa che va da Passoscuro a Capo d’Anzio, la pesca era molto abbondante avendo esso un fondale sabbioso composto da granelli estremamente fini. Oggi queste telline sono rare e ricercate, rispetto ad altre varietà si contraddistinguono per il loro gusto inconfondibile, delicato, tendente al dolciastro e per le dimensioni ridotte. La loro bontà e le loro proprietà organolettiche uniche hanno contribuito a farle diventare simbolo della ristorazione locale. Le telline ebbero il loro massimo momento di gloria a inizio anni 50 tanto da attirare famosi attori e registi di Cinecittà tra i quali Federico Fellini.

Così nel dialetto locale vengono chiamate le telline e i tellinari. I pescatori muniti di rastrelli a mano e da natante dalle dimensioni ben precise, escono al sorgere del sole lungo la costa del litorale, nelle giornate di mare calmo. Una pesca artigianale e non intensiva, fatta manualmente senza l’utilizzo di draghe idrauliche. Le telline vengono pescate durante tutto l’anno tranne in aprile, mese di fermo biologico della pesca. Questa eccellenza gastronomica è tutelata da presidio Slow Food.

LA RICETTA – SPAGHETTI ALLE TELLINE ROMANE

Ingredienti per 4 persone: 800 g di telline; 280 g di spaghetti; 5 pomodori Perino; 2 peperoncini; 2 spicchi d’aglio; prezzemolo; olio evo; sale e pepe. In una padella mettere olio, aglio, peperoncino e le vongole precedentemente spurgate, chiudere con un coperchio. Man mano che le vongole si aprono toglierle e alla fine filtrare il fondo di cottura. In padella olio, aglio, peperoncino, gambi di prezzemolo e i pomodorini. Calare gli spaghetti, unire fondo filtrato, vongole, prezzemolo, e l’olio.