Cultura & Spettacolo

Le ricette della settimana: tre zuppe per la stagione fredda

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Le tre ricette della settimana: tre idee di zuppe per riscaldare le giornate più fredde dell’anno.

Orzo e fagioli– Ingredienti e ricetta (per 4 persone):
250 g di fagioli borlotti secchi; 150 g di orzo perlato; 1 cipolla; 1 carota; 1 Costa di Sedano; 1 spicchio d’aglio; 2 foglie di alloro; 2 rametti di rosmarino; 50 g di lardo battuto (facoltativo); 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; Sale e pepe q.b.; Brodo vegetale (circa 1 litro)

Metti i fagioli secchi a bagno per 12 ore, poi lessali con aglio e alloro. Prepara un soffritto di cipolla, carota, sedano e il battuto di lardo. Aggiungi i fagioli, l’orzo perlato e brodo caldo, con alloro e rosmarino. Cuoci a fuoco lento per 60 minuti, mescolando e aggiustando di sale e pepe. Servi caldo con olio a crudo e formaggio grattugiato.

Vellutata di porri e patate – Ingredienti e ricetta (per 4 persone):

3 porri (solo la parte bianca); 500 g di patate; 1 cipolla (facoltativa); 1 litro di brodo vegetale; 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 50 ml di panna fresca (facoltativa); Sale e pepe q.b.; Crostini di pane (per servire)

Pulisci i porri (solo parte bianca) e tagliali a rondelle, sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Soffriggi i porri con olio (e cipolla, se gradita), unisci le patate e copri con brodo caldo. Cuoci per 25-30 minuti a fuoco medio. Frulla tutto fino a ottenere una crema vellutata. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi panna (facoltativa) e servi con crostini di pane e un filo d’olio extravergine.

Zuppa ai porcini – Ingredienti e ricetta (per 4 persone):

50 g di funghi porcini secchi; 2 patate medie; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 cipolla; 2 spicchi d’aglio; 1 litro di brodo vegetale; 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; 1 rametto di timo o prezzemolo fresco; Sale e pepe q.b.; Pane casereccio

Metti i funghi secchi a bagno per 30 minuti, scolali e filtra l’acqua. Trita cipolla, carota, sedano e aglio, soffriggi in olio, poi aggiungi i funghi e cuoci 5 minuti. Unisci le patate a cubetti, l’acqua dei funghi e il brodo caldo. Cuoci per 25-30 minuti. Aggiusta di sale e pepe, servi con olio, prezzemolo e crostini.