Ambiente

Birra “sostenibile” dagli scarti del pane

Il birrificio Brewerkz di Singapore produce birra dagli scarti del pane a lievitazione naturale.  “Stavamo cercando di espandere una  serie di birre sostenibili – dicono nell’azienda –  e avevamo in mente di collaborare con un panificio per utilizzare il pane in eccedenza per produrre una birra, e che il panificio producesse un pane utilizzando i cereali esausti della nostra produzione di birra”.  “Baker & Cook (questo il nome dell’azienda di panificazione individuata, ndr) è stata una scelta naturale in quanto rappresentano una rinomata panetteria artigianale locale e un marchio locale come il nostro. Quando abbiamo condiviso l’idea con loro, l’hanno abbracciata molto rapidamente perché stavano già pensando allo stesso tipo di collaborazione”.

Il pane viene raccolto dai supermercati e dalle piattaforme di consegna online. Una volta recuperato, il pane viene tostato e mescolato con il grano prima che inizi il processo di produzione della birra. Per ogni 2.500 litri di birra vengono utilizzati circa 180 chilogrammi di pane a lievitazione naturale in eccesso. La pasta madre tostata costituisce il 20% del totale dei cereali della birra sostenibile ottenuta dagli scarti del pane.

Brewerkz ha sviluppato la collaborazione per ridurre gli sprechi alimentari come parte della sua missione di sostenibilità. La nuova birra è stata lanciata all’inizio di questo mese in occasione di un festival della birra artigianale tenutosi nello spazio eventi di Bayfront, con un’accoglienza positiva da parte dei consumatori. “Abbiamo ricevuto ottime recensioni per la birra e le persone rimangono piacevolmente sorprese quando vengono a conoscenza del retroscena e di come non sia affatto così complicato creare prodotti alimentari e bevande circolari”.