REGIONI IN TAVOLA/TOSCANA – Il cavolo nero
Il cavolo nero: un ortaggio unico e versatile
Noto anche come cavolo toscano o cavolo riccio, è un ortaggio a foglia verde scuro amato per la sua versatilità in cucina e per i suoi benefici nutrizionali. Originario del Mediterraneo, è un ingrediente fondamentale della cucina italiana, in particolare della tradizionale ribollita toscana. Le sue foglie lunghe e arricciate, dal gusto intenso e leggermente amarognolo, sono ricche di antiossidanti, vitamine A, C e K, oltre a minerali essenziali come calcio e ferro. Questo lo rende un alleato prezioso per il sistema immunitario e la salute delle ossa. Il cavolo nero si presta a numerose preparazioni: è ottimo stufato, saltato in padella con aglio e olio e nelle zuppe. La sua consistenza robusta lo rende perfetto anche per realizzare croccanti chips al forno, l’alternativa salutare agli snack tradizionali. Resiste bene al freddo, rendendolo un ortaggio ideale per i mesi invernali. Il cavolo nero cucina abbraccia tradizione e genuinità
Il cavolo nero era un alimento prezioso già nell’antichità, apprezzato da greci e romani non solo per il suo sapore, ma anche per le sue proprietà curative. I romani lo consideravano un cibo rigenerante e lo utilizzavano per combattere disturbi digestivi e rafforzare il corpo. Coltivato lungo le coste del Mediterraneo, era un simbolo di resilienza, poiché cresceva anche nei mesi più freddi. Questo ortaggio, intriso di storia, ha attraversato i secoli fino a diventare un’icona della cucina tradizionale.
Ricetta e ingredienti per 4 persone
Zuppa di cavolo nero e fagioli cannellini
Ingredienti:
300 g di cavolo nero
200 g di fagioli cannellini (già cotti)
2 patate medie
1 carota
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 litro di brodo vegetale
4 fette di pane toscano
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Rosmarino fresco
Lavate il cavolo nero, eliminate le coste centrali e tagliate le foglie a striscioline. Tritate le verdure e soffriggere in una pentola con l’olio. Aggiungete le patate tagliate a dadini e il cavolo. Versate il brodo, cuocere per 20’. Unite i fagioli, regolate di sale e pepe, cuocere per altri 10’. Servire con pane tostato, un filo d’olio e rosmarino
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